Mettete i pomodorini e le mozzarelline in una ciotola e conditeli con po’ di olio e sale. Pulite le acciughe e togliete le lische, immergetele in acqua e aceto per una decina di minuti e poi asciugatele con della carta assorbente e dividetele. Mettete i filetti di acciughe su un piano, con al centro un cappero e arrotolate. Infilzateli con lo spiedino insieme alla mozzarella, al pomodoro, al peperoncino verde dolce e all’oliva, cercando di alternare i colori.